红茶要揉捻多长时间?-红茶揉捻过重有什么影响

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茶叶工艺中的揉捻是起什么作用

茶叶揉捻是茶叶制作过程中的一个重要环节。揉捻的主要目的是挫破茶叶细胞，使茶汁充分渗出，从而为后续的发酵和烘焙步骤打下基础。揉捻前需加工的茶叶将经过晾凉、松散、分级等多个程序，以增加茶叶的柔软度。

揉捻是乌龙茶初制的塑形工序，它通过外力的作用更好的为茶条塑形。在揉捻的过程中，叶细胞被外力挤碎，茶叶内含的物质渗出粘附在叶面上。

揉捻过程中应当在揉桶中解决或翻拌一次。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

揉捻可以卷紧茶条、缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织，使物质转变。揉与焙是乌龙茶初制的塑形阶段，整个阶段分为三揉三焙六个工序。揉与焙是反复进行的，各个工序互相联系、互相制约。

红茶原料揉捻越久越好是这样吗?

我们说茶叶陈放，是否会越陈越好，主要取决于茶叶的活性以及在存放过程中是否有微生物、酶类物质的参与，导致茶叶的缓慢再发酵。譬如说，后发酵类的黑茶就是在陈放过程中，发生缓慢发酵，从而形成独具特色的陈香。

揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大。如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致“发酵”不良。

红茶揉捻时间的长短与揉捻机性能、红茶叶量、红茶叶质老嫩和气温高低都密切相关，在保证揉捻质量的前提下，允许有一定的灵活度。以下仅供参考：新叶茶 剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡簿。

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别“佳人”与“嫫母”的本领，这和辨别“西施”和“东施”的本领相类似，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

制作红茶时揉捻出汁对品质有何影响?

1、揉捻可以使茶叶表面的叶脉断裂，使茶叶内部的酶更容易与空气接触，从而促进茶叶的发酵。揉捻可以使茶叶的形态更加整齐、紧凑，有利于茶叶的保存和运输。揉捻可以使茶叶中的香气物质更容易释放，从而提高茶叶的香气。

2、二是有利于内含物质的变化。由于水分的散失，细胞膜渗透性增强，内含生物酶逐渐活化，引起茶梢中的内含物质产生一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质奠定物质变化的基础。

3、我觉得尽量还是要选择比较新鲜的，而且在弄的时候我觉得尽量还是要使劲按压的，这样可能会更纯一点。

4、液泡膜损伤程度：液泡膜因揉捻作用而损伤，液泡汁液被挤出，多酚类化合物便自由扩散到原生质中，与聚集在叶绿体和线粒体的多酚氧化酶和和氧气相互接触，产生了急剧的酶促氧化作用。

5、揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索，缩小其体型，可以使茶汁外溢，并形成光泽油润的外观，时间一般控制在70-90分钟。发酵是形成红茶品质的关键工序，通常掌握温度为22-30度，相对湿度在90%以上。

手工做茶杀青不足揉捻过重茶叶表面易发黑?

1、此时冲泡，茶汤极易浑浊。二：制作工艺 茶的制作工艺中有一个步骤称为揉捻。传统制作工艺采用手工揉捻，在这一过程中，如果杀青时，火候掌握不当，导致叶片产生糊点，揉捻时糊点被揉碎掺杂于茶叶中。冲泡后，茶汤会出现浑浊。

2、杀青过重的茶叶，茶性过于稳定，内含的物质和微生物存留量过少，茶叶后期转化不正常，茶价值就不大了。按照一直以来使用的工艺，一般用铁锅杀青，优秀的制茶师傅手工完成，通过对杀青的温度和时间的炉火纯青把握，提高茶的价值。

3、整体摇青过重，则红变过多，使得茶叶的香气变浊，有酵（发酵）味。整体摇青过轻，则走水不完全，发酵偏轻，所制得的茶叶香气带青，不容易保留，而且滋味易苦涩。摇青的注意事项：摇青分阶段。

4、绿茶中的青气，可能是来源于杀青前摊放不足，杀青没有杀透，或者是一些商家为了保持茶叶的鲜绿而故意降低了杀青程度，所以说我们要注意绿茶颜色过于鲜绿可能是有问题的，这种茶叶有青气的几率也会更大。

5、揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶短时间轻揉，老叶长时间重揉。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

绿茶揉捻和红茶揉捻对各自的品质形成有何作用

揉捻可以使茶叶表面的叶脉断裂，使茶叶内部的酶更容易与空气接触，从而促进茶叶的发酵。揉捻可以使茶叶的形态更加整齐、紧凑，有利于茶叶的保存和运输。揉捻可以使茶叶中的香气物质更容易释放，从而提高茶叶的香气。

揉捻绿茶对品质形成的作用如下：1，揉捻是绿茶对塑造它形状的一种工艺，通过外力使叶片变轻，体积缩小，从而便于茶叶的冲泡。2，在揉捻的过程中，部分茶汁附在茶叶食物表面，对提高茶滋味浓度也有很大的帮助。

可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。

萎凋 萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋有两个作用：一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条。二是有利于内含物质的变化。

问题四：绿茶揉捻对品质的形成有何作用 揉捻绿茶对品质形成的作用如下：1，揉捻是绿茶对塑造它形状的一种工艺，通过外力使叶片变轻，体积缩小，从而便于茶叶的冲泡。

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

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