绿茶揉捻的程度-炒青绿茶揉捻叶温

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绿茶生产工艺流程

绿茶的制作工艺流程为萎凋、杀青、揉捻和干燥。杀青 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

绿茶的制作工艺流程为萎凋、杀青、揉捻和干燥。制作时需要滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机和烘干机等工具。绿茶不经发酵，具有外形绿、汤色绿和叶底绿的三绿品质特征。

绿茶制作工艺流程：采摘：同样采摘嫩芽，选择好品质的茶叶。杀青：将茶叶在高温下加热，停止茶叶的酵化过程。翻揉：将茶叶放在均匀的平台上，用手翻揉茶叶，让其成为细长的形态。

绿茶加工中如何进行“揉捻”?

1、热揉：就是在杀青之后立刻进行揉捏；冷捏：是杀青后等茶叶冷却后揉捏。经过揉捏过后，茶叶粘附于叶面，手摸有润滑粘手质感。这样的茶叶制作堪为最佳。

2、绿茶加工的基本流程是：杀青→揉捻(整形)→烘干。高温抑制酶活性，保持茶叶绿色。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分，使叶片变软，有利于揉捻成型。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽。

3、揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。

4、绿茶制作工艺制作绿茶一般需要滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机和烘干机，采摘一芽一叶或一芽二叶后，需要先将鲜叶用萎凋机摊开，挥发掉部分的水分，然后放入滚筒机中，开220度的温度持续翻滚一分钟左右，称为杀青。

5、先明确一点揉捻的成果标准要做到五要五不要，一要叶条，不要叶片；二要圆条，不要扁条；三要直条，不要弯条；四要紧条，不要松条；五要整条，不要碎条。

6、绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：杀青 采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。

普通绿茶从采摘到加工完成一般要多久?

1、一般时间为1-2小时。烘干：发酵后的茶叶要经过烘干，去掉多余的水分，并使茶叶色泽变干。分级：将烘干后的茶叶按照品质进行分类，分成不同等级的绿茶。包装：最后将分级好的茶叶进行包装，以保证绿茶的质量和口感。

2、采摘 在春节或采摘季节将茶叶采摘下来。鲜叶摊放 鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2-5cm，时间2-6小时，至含水量70-72％，叶色变暗、茶香初显为宜。

3、一般在30天左右 一般绿茶从采摘到加工完成要经过采摘，杀青，揉捻，成型，烘干，制成毛茶，精捡，打包精装，上市这几个步骤基本差不多一个月左右的时间就可以上市销售，其次有时在采摘烘干等环节因为天气或者一些其他因素。

4、鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7—1O厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68％～70％时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。

六大茶类|绿茶

③烘青绿茶 烘青绿茶主产于安徽、福建、浙江三省。高档烘青直接饮用，其大部分用来窨制花茶。特点是外形完整、稍弯曲、锋苗显，干茶墨绿，香清味醇，汤色、叶底黄绿明亮。代表性的名茶有黄山毛峰、六安瓜片等。

六大茶类指的是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶，其中绿茶汤色翠绿、茶香清雅，红茶汤色红润、味道香甜，黄茶汤色橙黄、口感香醇、黑茶属于后发酵茶，可以保存较长的时间，乌龙茶又叫青茶，是半发酵茶类。

六大茶类的分类：答案是绿茶、红茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、白茶。

中国六大茶类分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

小伙伴们，上文介绍炒青绿茶揉捻叶温的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。