红茶加工内质物变化_红茶加工内质物变化的原因

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红茶加工要注意哪些步骤?

1、温度　烘干是热作用于茶叶使其散失水分和促进内质的变化，在烘干过程中掌握的原则是：“毛火高温快速，足火低温长焙”。

2、英德红茶的加工工艺分为摘采、萎凋、揉捻、发酵和烘干五个步骤。摘采：英德红茶的茶叶一般在4月中旬到5月中旬摘采。

3、红茶的加工流程：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。鲜叶：鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

红茶的加工流程

1、红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

2、(2)揉捻 红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、第三阶段：足干，含水量5%左右。这样好喝的红茶就做好了。

4、加工工艺：萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。

5、采摘，根据要求进行采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。萎凋，将鲜叶均匀摊放在晒簟上。揉捻，通过揉捻的机械力的作用，使叶细胞损伤，时间一般为60~90分钟。

6、材料准备：红茶。操作步骤：萎凋：萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。菱凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。

红茶加工过程中ppo和pod的变化规律

1、茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。

2、其三，水分逐渐减少，使各化学成分较能发生全面有益的变化，形成好的茶品质。在萎凋过程中，在 恒温恒湿 条件下，水分蒸发存在“先快后慢”的规律。

3、如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。

4、红茶的加工流程：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。鲜叶：鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。

5、红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

金骏眉红茶贮存中主要化学成分变化研究

1、金骏眉红茶的主要化学成分包括咖啡碱、茶多酚、氨基酸、挥发性香气成分和矿物质等。

2、金骏眉红茶中的某些化学成分在空气中氧气的作用下，会发生化学反应，使相当部分可溶性物质变成难溶于水的物质，从而使武夷山金骏眉红茶的色泽变次，口感变差，大大失去了其品饮价值降低。

3、中间的竹炭袋记得每隔半年更换一次。热水瓶保存法以热水瓶作盛具，将干燥散装的金骏眉茶置于瓶内，装实装足，尽量减少瓶内空气；然后瓶口用软木塞盖紧，塞边涂白蜡封口，再裹上胶布保存即可。

4、怎样保存金骏眉：如果阳光直接照射，会破坏金骏眉茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。

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