红茶焙干后氧化还能喝吗
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红茶的制作工艺过程
红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。萎凋 萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
加工工艺：萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。
步骤 (1)萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。
红茶氧化太快的原因
1、这里要重点说一下茶褐素，泡好的红茶之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关。茶褐素会造成茶汤颜色发暗，发酵过度就会形成缺氧发酵。
2、茶叶过氧化：浸泡时间过长会导致茶叶过度氧化，使茶汤变得黯淡，颜色变浅，口感变差。
3、正常。在红茶的发酵过程中，在酶的催化作用下，儿茶素氧化后会产生茶黄素、茶红素、茶褐素。它们含量的多寡，呈现出来的颜色则不同，展现了红茶摇曳多姿的魅力。一般来说，如果茶汤色泽橙黄，则说明茶黄素含量较高。
4、泡好的红茶变黑是因为茶叶放多了，红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。
5、温度会影响红茶的发酵过程。发酵温度过高或过低都不利于红茶品质的形成。由于发酵温度低，酶的活性弱，多酚类物质的氧化聚合难以进行。
做红茶过程中发酵后还很红烤干后变黑是什么原因。怎样才能不发黑...
1、红茶中茶褐素一般起到的是负面作用，造成茶汤发暗，缺乏刺激性。而发酵过度，以及缺氧发酵的结果。茶汤色发黑，首先断定茶褐素过多所致，因为茶褐素是影响茶品质的负因子。
2、这里要重点说一下茶褐素，泡好的红茶之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关。茶褐素会造成茶汤颜色发暗，发酵过度就会形成缺氧发酵。
3、首先第1步也就是萎凋，萎凋主要分为室外和室内。尾雕的程度就要求茶叶的叶尖没有光泽，呈透明的状态。第2步也就是揉捻，揉捻和绿茶一样。在揉捻的过程中就能够增加茶叶的色香味浓，这样就有利于发酵的顺利进行。
4、原因是，茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定，而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温(接近100℃)时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。
5、一般是因为被氧化了，不知道你做的是什么茶，所以不敢确定。梗一般杀青晾干后是黑色，若杀青不均匀摊凉不及时会变红，这是因为高温失水梗已经变性。一般云南的野生古树红茶就是整个黑的，这是酶促氧化发酵的结果。
红茶发酵时茶多酚部分氧化产生
泡红茶时，底层颜色很深可能是由于红茶在制作过程中经过了发酵和烘制，使得茶多酚的含量较高，产生了较浓重的涩味。
红茶在制作时，萎凋到发酵，要先把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成为茶黄素，再氧化聚合成茶红素，最后氧化聚合成茶褐素。这只是简单的过程，具体的过程更加复杂。红茶的茶汤色可以根据上面的三种氧化结果决定。
茶叶中含量最高的是茶多酚。红茶发酵，揉捻后，破坏了细胞壁，茶多酚经酶氧化形成茶黄素，茶红素各其它深色物质，并产生特有的香味物质。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶中的氧化物是什么成分
是茶色素 茶叶中含有一种有机化合物茶多酚，茶多酚很容易被氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚类氧化产物---茶色素（国外称红茶多酚）。久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物---茶色素。
茶多酚的氧化物茶黄素、茶红素与咖啡碱形成的络合物。这种络合物随温度降低溶解度减小，使茶汤产生浑浊，这种现象称为“冷后浑”。
是茶红素。茶红素，是红茶空气氧化物质中数最多的一类化学物质，红茶中含量约为6%—15%。该化学物质为红棕色，能溶解水，溶液为暗红色，刺激较差，味道甜醇。对茶汤味道与汤色浓度值起极关键的功效。
红茶发酵时茶多酚部分氧化产生茶黄素，茶红素以及茶褐素。
红茶是在中国六大茶叶之一，红茶属于发酵的茶叶，茶叶中有很多成分，茶叶中的水浸出物是指能被热水浸泡出的物质，主要包括水溶性汤、水溶性茶多酚及其氧化物、咖啡碱、游离氨基酸、水化果胶等，这些都是茶汤的主要呈味物质。
红茶里茶多酚的氧化物茶黄素、茶红素可以和咖啡碱形成络合物，这种络合物随温度降低溶解度减小，使茶汤产生浑浊，这种现象称为“冷后浑”。这时候如果观察茶汤，会发现茶汤变的没有那么清亮了。
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