红茶和绿茶炒制工艺「红茶与绿茶的制作」

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于红茶和绿茶炒制工艺的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

茶的制作工序

绿茶 初制基本工艺流程：杀青(炒杀、蒸杀等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、晒干等).精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→抖筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

做茶的工序主要包括摘采、晾凋、揉捻、发酵、烘焙、分级等。摘采 在适宜的季节里，挑选新鲜嫩芽进行采摘。晾凋 将采摘下来的茶叶摊放在通风良好的地方晾凉，茶叶水分蒸发后，可以达到柔软的状态，便于后续生产工序。

黄茶 制作过程：萎凋、杀青、三黄、干燥。

烘干：将发酵后的茶叶通过烘干方法，可以将茶叶制成干茶。烘干的时候，可以根据茶叶制作不同工艺，采用不同的烘干方法。分级：将茶叶按照大小、形状、颜色等进行分级，以保证茶叶的品质和口感的一致性。

焖黄：焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高，变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。

制茶的工艺流程 采青：茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶 为一芯两叶。萎凋：茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个过程称为萎凋。

红茶和绿茶的制作过程

下面是它们的具体制作过程：红茶制作过程：采摘：红茶一般用鲜叶作为原料，采用白天采集的2-3片嫩叶和拇指大小的嫩芽。萎凋：采摘后的茶叶需要经过萎凋，将茶叶摆放在室温下，使其含水分流失，使嫩叶变软。

红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等过程制成，其中的发酵过程是红茶与绿茶制作过程的区别所在。萎凋：将新鲜采摘的茶叶晾放在通风干燥的地方，降低茶叶的水分含量，让茶叶逐渐失去一部分草鲜味，发挥出其他特有香气。

绿茶的制作过程：炒青。将采摘回来的茶叶倒入锅中，需用大火，再用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。装入簸箕。将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。揉搓（搓茶）。重炒并重复揉搓。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。

绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

一共有15道制作过程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆最重要的制作过程是：萎凋、揉捻、发酵、烘干。

红茶是经过发酵制成的。绿茶的制作时不经过发酵，而是把新鲜茶叶倒入烧得暗红的铁锅中迅速翻炒。这样加工的茶叶叶绿素没有被破坏，成了绿茶.补充：红茶，英文为Black tea。

绿茶和红茶是怎样制成的

1、下面是它们的具体制作过程：红茶制作过程：采摘：红茶一般用鲜叶作为原料，采用白天采集的2-3片嫩叶和拇指大小的嫩芽。萎凋：采摘后的茶叶需要经过萎凋，将茶叶摆放在室温下，使其含水分流失，使嫩叶变软。

2、红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等过程制成，其中的发酵过程是红茶与绿茶制作过程的区别所在。萎凋：将新鲜采摘的茶叶晾放在通风干燥的地方，降低茶叶的水分含量，让茶叶逐渐失去一部分草鲜味，发挥出其他特有香气。

3、绿茶的制作过程：炒青。将采摘回来的茶叶倒入锅中，需用大火，再用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。装入簸箕。将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。揉搓（搓茶）。重炒并重复揉搓。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。

4、红茶是经过发酵制成的。绿茶的制作时不经过发酵，而是把新鲜茶叶倒入烧得暗红的铁锅中迅速翻炒。这样加工的茶叶叶绿素没有被破坏，成了绿茶.补充：红茶，英文为Black tea。

5、主要产在印度等热带地区的红茶，是将采摘下来的新鲜茶叶放一段时间，使茶叶里的酶充分发酵后而制成的。所以，红茶的成分和颜色都起了很大的变化。这也许是热带地区自然形成的制作方法。

小伙伴们，上文介绍红茶和绿茶炒制工艺的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。