绿茶的杀青温度_绿茶杀青温度不足会导致出现

欢迎进入本站！本篇文章将分享绿茶的杀青温度，总结了几点有关绿茶杀青温度不足会导致出现的解释说明，让我们继续往下看吧！

龙井工艺绿茶全自动制作温度要多少?

1、杀青主要通过高温烘焙的方法来完成，一般是以170-190摄氏度的高温进行，杀青时间需要根据茶叶的湿度和环境温度进行调整，一般为1-2分钟。

2、绿茶制作工艺制作绿茶一般需要滚筒炒干机、揉捻机、萎凋机和烘干机，采摘一芽一叶或一芽二叶后，需要先将鲜叶用萎凋机摊开，挥发掉部分的水分，然后放入滚筒机中，开220度的温度持续翻滚一分钟左右，称为杀青。

3、其制作方法是独特的，特别注重手工技艺，下面是龙井茶的制作方法及配方：材料：鲜嫩龙井茶叶10克、70℃左右的温水、小茶杯一个。步骤：将龙井茶叶倒入茶杯中，大约放入茶杯的1/3左右。

4、烘干：将揉捻好的茶叶放入到烘干机中进行烘干，烘干时温度要逐渐升高，茶叶内部的含水量也要逐渐降低。分级：根据茶叶的大小和形状进行分级，分出不同级别的茶叶。

绿茶重杀青和青杀青的区别

杀青就是破坏鲜叶的组织。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，杀青分为加热杀青和蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。

蒸青绿茶历史悠久，即是指将才来的新鲜茶叶通过热蒸汽或轻煮的方式来软化鲜叶，以便于后期揉捻。由于蒸青法杀青温度高、时间短，通过此法杀青而成的绿茶往往保留了较多的叶绿素，也保留了较多的蛋白质、氨基酸等营养成分。

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

绿茶采摘后不能直接冲泡当茶，仍需经过杀青、揉捻、烘干等一系列步骤，其中最能控制绿茶品质的步骤就是杀青。杀青是指通过高温步骤抑制鲜叶发酵，使茶叶保持固有的绿色。

绿茶杀青温度不足会导致出现

杀青时温度过高，叶绿素破坏较多，会导致叶色发黄，对叶绿素含量较低的鲜叶来说，会降低绿茶品质；如杀青温度较低，多酚类适当减少，可减轻苦味，有利于提高绿茶品质。

绿茶杀青温度为260~320℃之间，才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。

如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶，揉捻时容易折断，末端多块。温度过高容易导致烟焦、叶焦、碎茶多。用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状。这就是弯直绿茶的成型方法。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉。

当达到85度以上时，酶的活性就会遭到严重破坏。但是酶遭受破坏的过程是不可逆的，如果杀青温度不够（不足）的话，酶促作用加强，没有遭到比较彻底破坏，等到高温杀青结束以后，在揉捻或者干燥的时候就会出现红杆红叶的现象。

温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味，温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。 杀青是一种制茶步骤。

绿茶杀青适度的标准

1、绿茶杀青温度为260~320℃之间，才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。

2、大宗绿茶加工，一般要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度。名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。

3、杀青时间不同：杀青轻的绿茶杀青时间比较短，在30分钟，而杀青重的绿茶杀青时间则比较长，在1小时以上。

4、可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%。杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右。

5、茶叶杀青首先需要将温度控制在180~200℃之间，杀青总体原则为高温杀青、先高后低、投叶适度、抖闷结合、杀匀杀透，其中一个要领为是嫩叶老杀、老叶嫩杀。

6、一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。

杀青需要的时间和温度是多少

一般来说，普洱茶杀青锅温要控制在180℃左右（茶青温度则在60℃~80℃之间），叶面温度控制在60~70℃，杀青时间约在5~7分钟。

杀青时间2-3min（如果没有机械一般在5-7分钟），投叶量1500~2000kg/h，筒壁温度250~300℃，杀青以闷杀青为主。如鲜叶成熟度高或者天气干燥，鲜叶含水分较少，可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%。

茶叶杀青的温度是200~260℃，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果温度过高，又会使茶叶变焦。

杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性，要求叶温在1～2分钟内迅速上升到85℃以上，最长时间不得超过3～4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。

杀青温度：针对不同档次茶叶，杀青温度要区别开来，灵活变动。杀青时间：锅式杀青机时间掌握在5~8分钟。及时摊晾：杀好青必须要及时摊凉，快速降温。

90型滚筒杀青机杀二青,要多少温度

1、茶叶杀青的温度是200~260℃，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果温度过高，又会使茶叶变焦。

2、绿茶杀青温度为260~320℃之间，才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。

3、在铁观音茶叶炒制过程中，可以把温度控制在250°~280°，炒制的铁观音茶叶味道最佳。如果温度超过300°，杀青机滚筒下面的从动轮容易烧坏，影响杀青机滚筒的工作。

4、使杀青机四周壳体及筒体温度达到相对均匀，数分钟后，再用温度计测定简体内温度。实验证明，当叶温达到85℃时，酶完全失去活性。所以一般筒内温度控制在110~120℃左右为宜。（诚心回答你的问题，给好评啊。谢谢。

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