绿茶杀青的原则6_绿茶杀青有哪些技术要点

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茶叶的杀青一般有几种方式

常见的茶叶杀青方式包括：烘焙法：将新鲜采摘回来的茶叶放在锅中，用慢火烘烤，烤至一定的时间和温度即可杀青。这种方式适合于制作绿茶和红茶。蒸烘法：将新鲜采摘回来的茶叶在蒸锅中蒸烘一段时间，直至杀青。

手工杀青这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶挤压茶叶这种方式做出来的茶叶香味较高外观漂亮，不过，这种方式。

手工杀青。这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。

绿茶杀青适度的标准

1、绿茶杀青温度为260~320℃之间，才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。

2、大宗绿茶加工，一般要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度。名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。

3、杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右。

4、茶叶杀青首先需要将温度控制在180~200℃之间，杀青总体原则为高温杀青、先高后低、投叶适度、抖闷结合、杀匀杀透，其中一个要领为是嫩叶老杀、老叶嫩杀。

绿茶杀青温度应该在多少

茶叶杀青的温度是200~260℃，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果温度过高，又会使茶叶变焦。

一般来说杀青的温度控制在180~220度之间，当然根据茶叶制作的种类不同，温度也有一定的区别，有的杀青机的温度甚至可以达到350~450度。鲜叶在滚筒内需要经历5~5分钟的杀青过程。

绿茶杀青要点高温杀青、先高后低 杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性，要求叶温在1~2分钟内迅速上升到85℃以上，杀青最长时间不得超过3~4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。

茶叶杀青首先需要将温度控制在180~200℃之间，杀青总体原则为高温杀青、先高后低、投叶适度、抖闷结合、杀匀杀透，其中一个要领为是嫩叶老杀、老叶嫩杀。

杀青时间不同：杀青轻的绿茶杀青时间比较短，在30分钟，而杀青重的绿茶杀青时间则比较长，在1小时以上。

烘效率较高，10斤/小时，毛火的进风温度控制在100-200℃，摊叶厚1-2cm，时间大约10-15分钟。毛火下叶摊晾，回潮半小时后再呈火烘焙。呈火温度在90-100℃，约经15分钟，即达干燥程度。烘青烘干，最后烟气，焦气。

新茶叶如何杀青?

1、手工杀青这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶挤压茶叶这种方式做出来的茶叶香味较高外观漂亮，不过，这种方式。

2、手工杀青。这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。

3、茶叶杀青的四种方法为晒、炒、蒸、烘，晒干方式制成的绿茶成为晒青绿茶；采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶；烘青绿茶的干燥方式是烘干；用锅炒杀青和干燥，制成的绿茶为炒青绿茶。

4、去除青气散发香气；使茶叶失水变软；终止茶叶发酵。杀青的两种方式 有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。机械杀青 机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。

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