绿茶怎么发酵成红茶-绿茶如何发酵

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绿茶的制作工艺

绿茶的制作工艺流程是：采摘、杀青、揉捻、简单处理、炒干、分级包装等。采摘 绿茶制作的关键部分在于采摘。在中国，一般采用叶片嫩、细嫩、肥嫩的嫩芽为原料，采摘的时间一般是4—5月之间。

绿茶的主要工艺为：①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。

杀青：是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。

其中绿茶的茶多酚氧化最轻，而红茶的茶多酚氧化最重。

绿茶生产工艺分为杀青，揉捻和干燥三个步骤。杀青采取高温措施，使鲜叶内含物迅速的转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化。揉即是茶叶成条，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，增加粘性，有利于茶叶外形形成。

绿茶和红茶分别的具体制作过程是怎样的

下面是它们的具体制作过程：红茶制作过程：采摘：红茶一般用鲜叶作为原料，采用白天采集的2-3片嫩叶和拇指大小的嫩芽。萎凋：采摘后的茶叶需要经过萎凋，将茶叶摆放在室温下，使其含水分流失，使嫩叶变软。

红茶和绿茶的制作工艺有差异，具体如下：红茶制作工艺：采摘鲜叶：在茶树的生长期，采摘满足条件的鲜叶。毛茶处理：将采摘的鲜叶进行轻揉，以破坏细胞壁，使茶汁内涵物质释放出来。

发酵程度不同：红茶是完全发酵的茶叶，而绿茶是未经发酵的茶叶。萎凋处理不同：红茶在加工前先进行萎凋，随后揉捻和发酵，而绿茶则是在制作前进行高温杀青和轻揉。

绿茶制作六个工序

绿茶的制作过程主要包括采摘、摊凉、杀青、揉捻、发酵和干燥等六个主要工序。 采摘：这是绿茶制作的第一步，也是最重要的一步。采摘通常在清晨进行，选择鲜嫩的芽头进行采摘。

杀青：杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

绿茶制作方法：摊晾→杀青→揉捻→干燥。一是摊晾：把新鲜的茶叶摊放一段时间，使鲜叶中的部分水分散失，鲜叶色泽变深，叶质变软，茶叶可塑性增强。二是杀青：是绿茶品质形成的关键工序。

认识中国六大茶类

六大茶类是指绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。绿茶 绿茶是我国消费群体最多的一大类，占据整个茶叶市场的半壁江山。它属于不发酵茶，只需要经过杀青揉捻和干燥，就能制作完成，以鲜嫩鲜爽为特点。

六大基本茶类指的是绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶。绿茶：包括龙井茶、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等。黄茶：霍山黄芽、君山银针。黑茶：老青茶、黑砖茶、雅安藏茶。青茶：也叫乌龙茶，有铁观音、岩茶、单丛茶等。

中国六大茶叶是：绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶。绿茶 不发酵的茶（发酵度为零）。

中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶六大类。绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

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