绿茶杀青回潮技术（绿茶杀青回潮技术要求）

各位朋友，大家好！小编整理了有关绿茶杀青回潮技术的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！

茶叶杀青的四种方法

1、茶叶杀青的四种方法：蒸青、炒青、烘青、晒青。蒸青是绿茶初制时，采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿、汤绿、叶底绿等“三绿”特点，冲泡后滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。

2、茶叶杀青的四种方法为晒、炒、蒸、烘，晒干方式制成的绿茶成为晒青绿茶；采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶；烘青绿茶的干燥方式是烘干；用锅炒杀青和干燥，制成的绿茶为炒青绿茶。

3、蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿汤绿叶底绿的特点2炒青，是经过锅炒杀青干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点3烘青，是将茶叶杀青揉捻后烘焙干燥的初制工序4晒青，是利用日光直。

4、去除青气散发香气；使茶叶失水变软；终止茶叶发酵。杀青的两种方式 有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。机械杀青 机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。

5、我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽热风混合式杀青等。

绿茶加工“杀青”的技术要点是什么?

1、第槽式杀青机杀青技术要点 槽式杀青机的类型很多，但其工作原理基本大同小异。槽式杀青机的槽体温度一般控制在150~200度之间，转速在14r/min左右，一个小时大概可以加工350公斤的鲜叶。

2、杀青的技术要点：高温杀青、先高后低、嫩叶老杀、老叶嫩杀，大 宗 绿 茶 加 工 ， 一 般 要 求 杀 青 叶 含 水 率 在60%~62%为杀青适度。名优茶加工，杀青叶含水率以55%~58%为适度。

3、绿茶的主要工艺为：①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。

4、（1）蒸青法 蒸青绿茶历史悠久，即是指将才来的新鲜茶叶通过热蒸汽或轻煮的方式来软化鲜叶，以便于后期揉捻。

绿茶杀青后回潮什么样才可以

1、茶叶回潮是什么意思在茶叶上盖一层不滴水半干的布放置2小时即可茶叶回潮是因为茶叶具有茶叶回潮是因为茶叶具有吸湿的特性。___。

2、一个月到两个月。绿茶回潮的时间，一般看气候，在有石灰包并且密封的情况下，一个月到两个月就会回潮，如果是高温潮湿季节，茶叶在露天环境下放置一夜可能就会回潮变质。

3、初烘：绿茶初烘温度为110℃~120℃，摊叶厚度1~2cm，烘至含水量18%~25%，以手轻捏茶叶有刺手感为适度，同时摊凉回潮0.5~1h，待叶子回软后即可进行复烘。

4、所以就在高温的情况下，才能够让多酚类化合物失去催化氧化反应条件，才不会出现红梗红叶的现象。这也是绿茶高温杀青的根本目的所在，就是利用高温破坏酶的催化作用。

5、烘干机烘干。较大的茶厂，一般都采用自动烘干机或手拉的烘干机，烘效率较高，10斤/小时，毛火的进风温度控制在100-200℃，摊叶厚1-2cm，时间大约10-15分钟。毛火下叶摊晾，回潮半小时后再呈火烘焙。

到此，以上就是小编对于绿茶杀青回潮技术要求的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。