红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度会造成什么原因-红茶萎雕一般温度是多少
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红茶的发酵时间和温度有什么要求
温度：红茶发酵室的温度一般要求控制在20～30℃。水分：萎凋叶含水量一般以60%左右为宜，以利于发酵。摊叶：保持发酵室空气流通，摊叶厚度，通常以10～15cm为宜。时间：工夫红茶需发酵2～3小时，红碎茶为80～90分钟。
①温度：通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热，以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。
红茶发酵的条件：温度：通常室温控制在20至25摄氏度左右，发酵的叶温保持在30摄氏度左右为宜。
红茶发酵的室内温度是20～25℃左右，湿度是90%以上。红茶属于全发酵茶，其发酵程度为80%～90%。红茶发酵的品质与发酵过程中环境的温度、湿度、通氧量以及时间长短等因素有关。
红茶的发酵一般是将揉捻后的茶青放在发酵筐或发酵车里进行。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。一般要求室温在22～30℃、相对湿度达到90%以上。
红茶的制作工序
1、红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。萎凋 萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
2、揉捻：将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。
3、红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤。从红茶的制作工艺来讲，红茶是全发酵茶，分为杀青，揉捻，干燥三个步骤。
4、红茶的制作工艺如下：萎凋（绿茶称杀青）：是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现。揉捻，揉捻的目地，与绿茶相同，一是使茶叶成型，把叶片揉卷成紧致条索，缩小体积。
5、揉捻是红茶制作的第二道工序，通过揉捻可以破坏茶叶的细胞结构，促进茶汁液的挤出和均匀分布，同时使茶叶条索紧结，提高茶叶的品质。
红茶烘焙的最佳温度?
红茶发酵后，第一次焙火的温度为130℃，时间为10-15分钟。
红茶要用80度左右的温度烘培。把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
红茶第二次焙火的温度为90℃，时间为30-40分钟。烘焙的时长、温度主要以之前的发酵程度来决定，发酵程度深的提前进行烘焙，发酵程度浅的继续放在簸箕里巩固发酵。
祁门红茶发酵温度
1、发酵时的室温一般要控制在20~28℃左右，发酵的叶温要保持在30℃左右，如果叶子的温度超过了40℃，一定要进行翻拌散热，以免发酵过于激烈，让红茶的毛茶味道变淡，颜色也会变暗，特别是高温的季节，需要采取降温的措施。
2、红茶发酵的室内温度是20～25℃左右，湿度是90%以上。红茶属于全发酵茶，其发酵程度为80%～90%。红茶发酵的品质与发酵过程中环境的温度、湿度、通氧量以及时间长短等因素有关。
3、发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁门红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁门红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。红毛茶制成后，还需进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。
4、发酵室气温一般在24D25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8D12cm为宜。发酵适 度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。
红茶发酵后第一次焙火的温度和时间是多少
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。
祁门红茶的发酵温度为20～25℃，发酵是初制的第三道工序，是形成色香味的主要阶段，为决定祁红品质的关键，发酵室光线要暗，湿度要大，温度控在30℃以下，发酵时春茶约3～5小时，夏秋茶2～3小时。
红茶焙火温度 红茶在包装装箱前须经焙火，目的在于不改变茶叶原有的香味质量原则下，藉以降低其水分含量，使其含水量介于3~5%，确保贮放期间的质量。
通常发酵室的温度需要在20-30℃之间，湿度需要控制在90%以上。在发酵过程中，需要每隔一段时间翻动茶叶一次，以促进茶叶的发酵均匀。发酵时间通常为3-5小时不等，具体时间取决于茶叶的品种和发酵程度。
检查发酵程度。发酵温度恒温发酵温度控制在22—28℃左右，精确数值需根据鲜叶原料，萎凋、揉捻程度等因素进一步试验确定。红茶发酵是制作红茶时的关键，对于发酵时间和温度要严格控制，适当调节，这样才会把红茶制作成功。
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