绿茶红茶加工程序_红茶和绿茶的制作工艺流程

朋友们，你们知道绿茶红茶加工程序这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

绿茶和红茶分别的具体制作过程是怎样的?

下面是它们的具体制作过程：红茶制作过程：采摘：红茶一般用鲜叶作为原料，采用白天采集的2-3片嫩叶和拇指大小的嫩芽。萎凋：采摘后的茶叶需要经过萎凋，将茶叶摆放在室温下，使其含水分流失，使嫩叶变软。

绿茶和红茶制作原理的区别在于发酵的过程。绿茶是在采摘后直接进行加工制作，其中包括以下几个步骤：杀青：将新鲜采摘的茶叶用高温蒸或煮的方式迅速停止茶叶内部的酶的活性，避免叶子被酶分解导致失去天然色、香、味。

绿茶的制作过程：炒青。将采摘回来的茶叶倒入锅中，需用大火，再用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。装入簸箕。将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。揉搓（搓茶）。重炒并重复揉搓。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。

绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿，汤绿，叶底绿。

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

红茶是经过发酵制成的。绿茶的制作时不经过发酵，而是把新鲜茶叶倒入烧得暗红的铁锅中迅速翻炒。这样加工的茶叶叶绿素没有被破坏，成了绿茶.补充：红茶，英文为Black tea。

六大茶类

1、六大茶类为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶。红茶的品种有滇红、祁门红茶、正山小种等。绿茶有安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。白茶有白毫银针、贡眉等。黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等。

2、茶分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。

3、黑茶 黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

4、六大茶类指的是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶，其中绿茶汤色翠绿、茶香清雅，红茶汤色红润、味道香甜，黄茶汤色橙黄、口感香醇、黑茶属于后发酵茶，可以保存较长的时间，乌龙茶又叫青茶，是半发酵茶类。

5、中国六大茶类分别是红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶。红茶：属全发酵茶，我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

6、茶类分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大类。绿茶 清汤绿叶，属不发酵茶，绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青和炒青四种。

绿茶和红茶的制作原理

1、下面是它们的具体制作过程：红茶制作过程：采摘：红茶一般用鲜叶作为原料，采用白天采集的2-3片嫩叶和拇指大小的嫩芽。萎凋：采摘后的茶叶需要经过萎凋，将茶叶摆放在室温下，使其含水分流失，使嫩叶变软。

2、发酵：在高湿度下放置茶叶，使其进行氧化酵化过程，变成红色。杀青：将茶叶在高温下加热，停止发酵过程，保留其新鲜香气。干燥：将杀青的茶叶晾干，降低其水分，最后成为红茶。

3、发酵程度不同：红茶是完全发酵的茶叶，而绿茶是未经发酵的茶叶。萎凋处理不同：红茶在加工前先进行萎凋，随后揉捻和发酵，而绿茶则是在制作前进行高温杀青和轻揉。

4、红茶是经过发酵制成的。绿茶的制作时不经过发酵，而是把新鲜茶叶倒入烧得暗红的铁锅中迅速翻炒。这样加工的茶叶叶绿素没有被破坏，成了绿茶.补充：红茶，英文为Black tea。

5、绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

6、红茶和绿茶制作工艺不同 红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。

小伙伴们，上文介绍绿茶红茶加工程序的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。