红茶萎凋方法与时间有关系吗-红茶萎凋方法与时间

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手工红茶制作过程和方法

红茶制作方法是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。

制作流程：新采的茶叶摊薄放在通风处4个小时左右。茶叶柔软到轻折不断、揉不碎的时候，就可以进行这个步骤。用手顺着一个方向轻揉茶叶20-30分钟。揉捻之后，就是见证奇迹的发酵环节。

烘干。旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至六成干，俗称毛茶。

在家手工制作红茶的全过程如下：采摘。手工茶的制作要从采摘开始，先将茶树上茶叶进行采摘下来，装入到茶篓中收集起来。揉捻。将菜摘好的茶叶在日光下晾晒，让茶叶兼低的水分快速挥发并萎凋，方便下一步揉捻。

红茶制作过程和方法

红茶制作包括杀青，揉捻和干燥三个步骤。杀青采取高温时鲜叶内含物迅速的转化。揉即时茶叶成条，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，增加黏性，干燥是利用高温破坏酶，防止酶促氧化，蒸发水分，紧缩茶条。

红茶制作方法是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。

发酵，将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。

自制柠檬红茶准备1-2颗柠檬（依据个人口感喜好）和一杯水（稍微搁置放凉的凉开水）。挤出柠檬汁滴入冷/冰水中。冲泡一泡红茶，茶水分离。将红茶水缓缓的注入柠檬水中（1：1的比例）。

萎凋：萎凋是红茶制作的第一道工序，也是关系到茶叶品质的关键步骤。在萎凋过程中，茶叶的细胞失水，叶子的韧性增强，同时茶叶的青草味散去，为后续的揉捻和发酵打下基础。

红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，制作时要注意把握好时间、温度、湿度，秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则，其次揉捻的力度要到位，避免出现青草味。

红茶加工时鲜叶怎样“萎凋”?

萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。日光萎凋这种方法受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

蒌凋是红茶初制的第一道工序，就是鲜叶通过一段时间的失水过程，让一定硬脆的梗叶变成萎蔫凋谢状态的过程。经过萎捅处理，水分被适当地蒸发，叶片变得柔软，韧性得到增强，从而便于造形。

红茶萎凋时间和标准

温度在20～25 ℃，每隔5～5 h翻叶一次，翻叶时注意避免损伤鲜叶。整个萎凋时间约在8～12 h。揉捻 把萎凋后的生叶，使用双手搓捻成条状，适度揉出茶汁。

萎凋时间一般控制在18小时以下为好，如果空气干燥，相对湿度低，8～12小时可达到适度要求。②萎凋槽萎凋。

萎凋时间34个小时，春茶气温较低，需要5个小时左右。萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高，萎凋质量好，是最为常用的方法。揉捻 揉捻是红茶加工的第二道工序。

萎凋时间34个小时，春茶气温较低，需要5个小时左右。萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高，萎凋质量好，是最为常用的方法。揉捻 揉捻是红茶加工的第二道工序。

萎凋时应将采摘好的茶叶均匀投放在通风良好的场所，控制好温度和湿度，提高空气流通性，萎凋时间一般在3-5小时。揉捻：揉捻是工夫红茶制作中的重要工序之一，揉捻分为初揉和细揉。

冲泡调饮红茶的时间一般为3到5分钟为宜。红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

红茶如何制作方法

红茶制作方法是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。

红茶制作包括杀青，揉捻和干燥三个步骤。杀青采取高温时鲜叶内含物迅速的转化。揉即时茶叶成条，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，增加黏性，干燥是利用高温破坏酶，防止酶促氧化，蒸发水分，紧缩茶条。

烘干：烘干的工序，是将发酵好的茶叶，采用高温烘焙，迅速蒸发水分到保质干度的过程。

自制柠檬红茶准备1-2颗柠檬（依据个人口感喜好）和一杯水（稍微搁置放凉的凉开水）。挤出柠檬汁滴入冷/冰水中。冲泡一泡红茶，茶水分离。将红茶水缓缓的注入柠檬水中（1：1的比例）。

蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。第三阶段：足干，含水量5%左右。这样好喝的红茶就做好了。

采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。萎调，将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。揉捻，将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

红茶的加工与制作方法

红茶的制作分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，制作时要注意把握好时间、温度、湿度，秉承毛火薄摊、足火厚摊、嫩叶薄摊、老叶厚摊等原则，其次揉捻的力度要到位，避免出现青草味。

红茶发酵时一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵。近年来也陆续诞生了一些新型发酵设备。发酵要满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

发酵：叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。烘干：烘干的工序，是将发酵好的茶叶，采用高温烘焙，迅速蒸发水分到保质干度的过程。

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