贵州红茶加工工艺,红茶制造工艺

色阿 2024-09-20 17:00:13 2

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红茶的制作工艺过程

1、红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道基本工序制成，其中萎凋是形成红茶品质的基础工序，是将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在萎凋槽上，每隔一段时间翻动一次，整个时间8-12小时。揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索，缩小其体型，可以使茶汁外溢，并形成光泽油润的外观，时间一般控制在70-90分钟。

2、一共有15道制作过程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆最重要的制作过程是：萎凋、揉捻、发酵、烘干。红茶的制作工艺如下：萎凋（绿茶称杀青）：是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现。

3、红茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干五个步骤。采摘时，选择生长健壮、无病虫害的茶树，并遵循“一芽一叶”或“一芽两叶”的原则，以保证茶叶品质。萎凋是指将采摘后的茶叶摊放在通风良好的地方，让茶叶自然失水，变得柔软，便于揉捻和发酵。

红茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干五个步骤。采摘时，选择生长健壮、无病虫害的茶树，并遵循“一芽一叶”或“一芽两叶”的原则，以保证茶叶品质。萎凋是指将采摘后的茶叶摊放在通风良好的地方，让茶叶自然失水，变得柔软，便于揉捻和发酵。

揉捻揉捻是红茶制作工序中的第二步，一般情况下都是通过人工手动揉捻，时间要控制在70-90分钟之间，揉捻茶叶的主要作用是通过破坏茶叶表面的细胞组织让茶汁溢出，从而形成光泽油润的外观。

揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

发酵决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。干燥（毛火干燥、足火干燥）干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致。

1、红茶的制作工艺如下：萎凋（绿茶称杀青）：是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现。揉捻，揉捻的目地，与绿茶相同，一是使茶叶成型，把叶片揉卷成紧致条索，缩小体积。二是使茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

2、红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶，基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。茶叶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。

3、红茶的制作工艺采摘红茶在制作成品茶叶时间，对原料对嫩度要求较高，要做现采现制作，起到保持鲜叶内部的有效成分的作用，一般情况下以一芽一叶或是一芽二三叶初展为制茶原料标准，对于品质较高的茶叶则最好以春芽头作为制茶原料。

4、加工工艺：萎凋萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。

5、红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道基本工序制成，其中萎凋是形成红茶品质的基础工序，是将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在萎凋槽上，每隔一段时间翻动一次，整个时间8-12小时。揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索，缩小其体型，可以使茶汁外溢，并形成光泽油润的外观，时间一般控制在70-90分钟。

6、红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。萎凋萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋有两个作用：一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条。二是有利于内含物质的变化。

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