红茶制作工艺及其特点（红茶的制作工艺及特点）

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红茶的制作工艺,形成红汤红叶的关键(特点介绍)

发酵是红茶制作中的关键步骤。茶叶被放在木桶或木篓中压实，并用湿布覆盖，置于日光下焐晒。现代生产中，发酵过程通常在控制的温度下进行，以保证茶叶颜色的稳定和香气的形成。 烘干 烘干是红茶制作的最后步骤。发酵好的茶叶经过高温烘焙，快速去除水分，直至完全干燥。

红茶的制作工艺 采摘 红茶在制作成品茶叶时间，对原料对嫩度要求较高，要做现采现制作，起到保持鲜叶内部的有效成分的作用，一般情况下以一芽一叶或是一芽二三叶初展为制茶原料标准，对于品质较高的茶叶则最好以春芽头作为制茶原料。

红茶的制作过程分为几个关键步骤：首先，萎凋是基础，通过室内加温或室外日光，使鲜叶失去光泽，叶质柔软，叶脉透明。接着，揉捻让茶叶成形并提升香气，同时破坏叶细胞，便于发酵。

红茶的工艺

1、红茶的制作工艺 采摘 红茶在制作成品茶叶时间，对原料对嫩度要求较高，要做现采现制作，起到保持鲜叶内部的有效成分的作用，一般情况下以一芽一叶或是一芽二三叶初展为制茶原料标准，对于品质较高的茶叶则最好以春芽头作为制茶原料。

2、①工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥。②干茶：暗红色、黄红色，油润，条形或碎茶。③汤色：红艳明亮，品质好的红茶有“金圈”。④香气：有浓郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等。⑤滋味：醇厚，略带涩味。

3、加工工艺：萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。

4、小种红茶 小种红茶是我国福建省特产，初制工艺是萎凋、揉捻、发酵、杀青、复揉、熏焙等六道工序。小种红茶包括正山小种、烟小种，以崇安（现武夷山市）星村桐木关所产的品质最佳，称为“正山小种”。

红茶的制作工艺过程

1、红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道基本工序制成，其中萎凋是形成红茶品质的基础工序，是将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在萎凋槽上，每隔一段时间翻动一次，整个时间8-12小时。揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索，缩小其体型，可以使茶汁外溢，并形成光泽油润的外观，时间一般控制在70-90分钟。

2、红茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干五个步骤。 采摘时，选择生长健壮、无病虫害的茶树，并遵循“一芽一叶”或“一芽两叶”的原则，以保证茶叶品质。 萎凋是指将采摘后的茶叶摊放在通风良好的地方，让茶叶自然失水，变得柔软，便于揉捻和发酵。

3、萎凋：红茶的制作首先进行萎凋，这一过程可以分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种方式。萎凋的程度以鲜叶尖失去光泽、叶质柔软梗折不断、叶脉呈透明状态为标准。 揉捻：在揉捻阶段，早期采用的是双脚揉茶的方法，而50年代后，铁木结构的双桷水力揉捻茶机被广泛使用。

4、红茶的制作工艺过程 萎凋 红茶制作过程中的第一道工序是萎凋，这一步骤对于红茶的品质至关重要。主要目的是通过蒸发新鲜茶叶中的大部分水分，促进茶叶内部成分的变化。将采摘的茶叶均匀摊放在萎凋槽上，每2小时翻动一次，持续12小时，期间共翻动6次。 揉捻 揉捻是红茶制作的第二步，通常由人工完成。

5、红茶的制作工艺过程 萎凋 红茶制作工序中的第一道工序是萎凋，这是红茶品质形成最基础的工序，主要作用是蒸发鲜芽中的大部分水分，有利于鲜芽中的内含物质发生变化，将采摘好的茶叶均匀的摊开，呈薄薄的一层放在萎凋槽上，每隔2小时翻动一次，需要等待12小时，期间翻动6次。

6、红茶在加工时，需先等一个好天气，把刚采摘下来的鲜叶，薄薄的摊放在竹匾上，放在室外晾晒，每隔2~3小时将茶叶翻动一次，8~12小时后开始揉捻，破坏茶叶中的细胞组织，让茶叶揉卷成紧直条索，缩小体型，同时形成油润的光泽，时间需控制在70~90分钟。

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